Recette CAP pâtissier, semaine 4 : Mille feuille (feuilletage inversé) + Moka (avec crème au beurre + génoise) + Cake au citron + Madeleine


CAP pâtissier

La première partie de stage est terminée! ouf ! Cela me permet de retrouver un rythme « normal » car en stage je commence à 3h du matin, donc debout à 2h et journée et rythme complètement décalé !  Aujourd’hui on reprend les pâtisseries pour 4 semaines ! Ce n’est pas encore les pains au chocolats ! […]

30 novembre 2017

Recette CAP pâtissier, semaine 3 : Pâte feuilletée + Chausson aux pommes + Tarte Framboisine (dont crème d’amande) + Tarte au citron (dont crème au citron et meringue italienne) + Saint Honoré


CAP pâtissier

Pâte feuilletée (4 à 6 tours simples)  Environ 1kg de pâte L’idéal est de réaliser la pâte sur 3 jours, de la laisser prendre le froid le plus longtemps possible entre chaque tour).  Ingrédients : 500g de farine T55 10g de sel 225g d’eau 50g de beurre fondu  375g de beurre de tourage (il s’agit […]

2 novembre 2017

Recette CAP pâtissier, semaine 2 : Éclairs chocolat + Éclairs vanille + Salambo + Choux chantilly + Paris-Brest – (dont pâte à choux, crème, caramel, sirop, fondent)


CAP pâtissier

Tu l’auras compris cette semaine on a travaillé la pâte à choux sous toutes ces formes ! Je te propose donc, comme le titre l’indique les recettes des éclairs au chocolat et à la vanille, du Paris Brest, du choux à la chantilly, et du salambo!  Je t’explique également comment pocher la pâte à choux, […]

26 octobre 2017