Recette CAP pâtissier, semaine 12 : Royal + Croustillant Chocolat + Sucre coulé (dont croustillant, nougatine, mousse au chocolat)


CAP pâtissier

Cette semaine c’est les entremets au chocolat ! Après l’opéra de la semaine dernière, voici le Royal et Croustillant chocolat ! En prime la recette du sucre coulé, qui permet de réaliser des chouettes décores facilement ! ROYAL CHOCOLAT Ingrédients : Biscuit chocolat Croustillant praliné / Feuillantine Mousse au chocolat Sirop Etape 1 : Biscuit […]

1 mars 2018

Recette CAP pâtissier, semaine 8 : tarte Bourdaloue + tarte chocolat (dont ganache chocolat) + opaline + pâte de fruit + macaron + tempérage du chocolat 😋 


CAP pâtissier

Les thèmes pour le CAP Pâtisserie sont tombés ! Ce sera : « Carnaval de Rio » ou « vacances à la plage » ou « les 20 ans de la cité de l’espace » le thème sera tiré au sort le jour de l’épreuve ! On doit donc créer 3 décors pour être prêt le jour de l’examen. Je pense […]

28 décembre 2017

Recette CAP pâtissier, semaine 7 : Bûches de Noël traditionnelle et à insert 😋 (dont crème mousseline, anglaise, biscuit pistache, biscuit choco sans farine, mousse chocolat blanc, crémeux exotique, compoté mangue/passion)


CAP pâtissier

Changement de programme ! normalement je devais te publier la recette de la tarte bourdalou, tarte chocolat et les techniques de tempérage du chocolat, mais j’ai trouvé plus judicieux de te publier les recettes de bûches. Ainsi cela te permet si tu le souhaites de réaliser ces bûches pour ton repas de Noël !    […]

21 décembre 2017

Recette CAP pâtissier, semaine 4 : Mille feuille (feuilletage inversé) + Moka (avec crème au beurre + génoise) + Cake au citron + Madeleine


CAP pâtissier

La première partie de stage est terminée! ouf ! Cela me permet de retrouver un rythme « normal » car en stage je commence à 3h du matin, donc debout à 2h et journée et rythme complètement décalé !  Aujourd’hui on reprend les pâtisseries pour 4 semaines ! Ce n’est pas encore les pains au chocolats ! […]

30 novembre 2017

Bavarois fruits rouges / Spéculos 😋


Food

Aujourd’hui je te propose une recette de bavarois aux fruits rouges, à en tomber par terre. 🤤🤤 Comme je suis en stage il ne s’agit pas d’une recette apprise en cours. Il ne s’agit pas non plus d’une recette apprise en stage. Je ne la publie donc pas dans la rubrique « CAP pâtissier » mais […]

9 novembre 2017

Recette CAP pâtissier, semaine 2 : Éclairs chocolat + Éclairs vanille + Salambo + Choux chantilly + Paris-Brest – (dont pâte à choux, crème, caramel, sirop, fondent)


CAP pâtissier

Tu l’auras compris cette semaine on a travaillé la pâte à choux sous toutes ces formes ! Je te propose donc, comme le titre l’indique les recettes des éclairs au chocolat et à la vanille, du Paris Brest, du choux à la chantilly, et du salambo!  Je t’explique également comment pocher la pâte à choux, […]

26 octobre 2017