Les épreuves du CAP pâtissier !!!


CAP pâtissier

Je n’ai pas pu bloguer les 2-3 dernières semaines et pour cause, je préparais les épreuves du CAP pâtissier. Les révisions se sont intensifiées et les entraînements accélérés. Ce n’est franchement pas évident de reprendre les études après autant de temps et de retenir cette masse d’information! Mais ça y est !! Les épreuves sont […]

5 avril 2018

Semaine 3 : Pâte feuilletée + Chausson aux pommes + Tarte Framboisine (dont crème d’amande) + Tarte au citron (dont crème au citron et meringue italienne) + Saint Honoré


CAP pâtissier

Pâte feuilletée (4 à 6 tours simples)  Environ 1kg de pâte L’idéal est de réaliser la pâte sur 3 jours, de la laisser prendre le froid le plus longtemps possible entre chaque tour).  Ingrédients : 500g de farine T55 10g de sel 225g d’eau 50g de beurre fondu  375g de beurre de tourage (il s’agit […]

2 novembre 2017