Recette vidéo : Bûche vanille fraise

par LesidéesdeMimi

Noël approche et qui dit Noël, dit bûche ! L’un ne va pas sans l’autre.

La recette que je te propose est accessible à tous, que tu sois confirmé(e) ou novice en pâtisserie.

 

Elle est légère (très légère) et donne une impression de bûche glacée alors que ce n’est pas le cas.

 

C’est idéal en fin de repas. Lorsque le ventre est bien rempli mais qu’il reste encore une mini place pour une touche sucrée ;-D

 

Matériel :

  • Un moule à bûche avec insert 
  • Un robot ou fouet électrique
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier sulfurisé
  • Du papier film
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une maryse 
  • Une spatule

Ingrédients insert fraise :

  • 150 g de crème fleurette (30 % minimum) 
  • 150 g de coulis de fraise
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre) 

Ingrédients mousse vanille :

  • 300 g de lait
  • 300 g de crème fleurette (30 % minimum) 
  • 2 gousses de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre) 
  • 60 g de sucre

Ingrédients biscuit vanille :

  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 35 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 25 g de blanc d’œuf
  • 15 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Ingrédients gelée de fraise :

  • 150 g de coulis de fraise
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre) 

 

 

Etape 1 : L’insert à la fraise

  1. Chauffe le coulis.
  2. Ajoute la gélatine (préalablement hydratée) hors du feu.
  3. Mélange et laisse refroidir.
  4. Monte la crème en chantilly ferme.
  5. Ajoute la crème en 2-3 fois dans le coulis, mélange au fouet (sans fouetter).
  6. Ajoute du colorant si tu souhaites obtenir une couleur plus vive.
  7. Verse le mélange dans ton moule à insert et réserve-le au congélateur 2 à 3 h minimum.
  8. S’il te reste de la mousse et que tu souhaites décorer ta bûche, tu peux badigeonner avec un pinceau ton moule et le placer au congélateur.

 

 

Etape 2 : Le biscuit à la vanille

  1. Préchauffe ton four à 180°
    Fond le beurre.
  2. Place dans ton saladier : œuf + sucre + p. Amande + farine + vanille
  3. Mélange à la maryse.
  4. Monte tes blancs en neige avec 3 pincées de sucre.
  5. Ajoute les blancs sans les casser.
  6. Ajoute le beurre fondu froid ou tiède (mais pas chaud !)
  7. Coule ton mélange sur une plaque muni d’une feuille cuisson.
  8. Enfourne 8 à 10 min à 180° (chaleur tournante si tu as l’option).
  9. Réserve-le biscuit a température ambiante.

 

 

Etape 3 : La gelée de fraise

  1. Mouille la gélatine
  2. Chauffe le coulis de fraise.
  3. Ajoute la gélatine.
  4. Laisse refroidir et coule la gelée sur le biscuit vanille.
  5. Étale finement.
  6. Place le tout au réfrigérateur.

 

 

Etape 4 : La mousse à la vanille

  1. Coupe et égraine les gousses de vanille.
  2. Dépose la vanille dans le lait et met-le à chauffer sur feu doux.
  3. Dans le saladier : fouette vivement les deux jaunes + le sucre (jusqu’à blanchissement).
  4. Une fois le lait chaud, verse-le sur les jaunes (en retirant la vanille avec une passoire).
  5. Mélange et replace le tout sur feu doux. Mélange quelque seconde avec une spatule.
  6. Trace un trait avec ton doigt, si le trait est droit, arrête la cuisson. Sinon continue encore quelque seconde.
  7. Ajoute la gélatine hors du feu et laisse refroidir.
  8. Monte ta crème en chantilly.
  9. Ajoute ta crème chantilly dans le mélange en 2-3 fois.

 

 

Etape 5 : Le montage

  1. Découpe le biscuit, selon la taille de ton moule. (Le biscuit doit être légèrement plus petit).
  2. Coule la mousse à la vanille jusqu’à la moitié du moule.
  3. Remonte la crème à la vanille sur les bords.
  4. Insère ta mousse à la fraise au centre.
  5. Recouvre de mousse à la vanille.
  6. Insère le biscuit vanille / fraise.
  7. Recouvre de mousse à la vanille.
  8. Recouvre ta bûche de film alimentaire.
  9. Place-la au réfrigérateur une nuit.

 

Pour plus de facilité et pour ne pas te sentir débordé(e), tu peux réaliser les différentes étapes sur plusieurs jours.

Ainsi je te conseille de faire : 

  • Jour 1 : L’insert à la fraise 
  • Jour 2 : Le biscuit vanille
  • Jour 3 : La gelée de fraise 
  • Jour 4 : La mousse vanille + le montage de la bûche 

 

Rien de bien compliquer pour cette bûche ! Et cela te permet de régaler tes proche ! 

 

Et toi, dis-moi en commentaire ce que tu en penses ? 

 

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2 commentaires

Isa De Cannes 13 décembre 2018 - 13 01 02 120212

Bonjour Mimi, je ne cuisine pas mais cette recette me tente bien. Je vais la donner à mon mari qui est le cuisinier et le pâtissier de la maison. Bises et à très bientôt

Reply
LesidéesdeMimi 15 décembre 2018 - 13 01 44 124412

Mon chéri aussi est le chef cuisinier de la maison, en revanche côté pâtisserie c’est moi qui prend les reines 😁 tu me diras ce que tu en as pensé si jamais il la réalise 😉😊

Reply

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