Aujourd’hui je te partage ma recette de la tarte au citron meringuée.
Elle est composée d’une pâte sablée noisette, une crème citron et d’une meringue italienne.
Rien de bien compliqué dans cette recette et je te montre les étapes pas à pas dans la vidéo ci-dessous :
La recette en vidéo :
Quantité pour un moule de 18 cm de diamètre
Ingrédients pâte sablée noisette :
- 280 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre de noisettes
- 2 g de sel
- 90 g de jaune d’œuf
- 8 g de levure chimique
Ingrédients crème citron :
- 60 g de citron
- 175 g de beurre
- 150 g de sucre
- 100 g de jaune d’œuf (soit 5 jaunes)
Ingrédients meringue italienne :
- 75 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre
- 30 g d’eau
Etape 1 : La pâte sablée noisette
- Mélange le beurre, le sucre glace, la noisette et le sel avec une spatule.
- Ajoute le jaune et mélange avec un fouet (sans fouetter)
- Ajoute la farine et levure tamisé, mélange avec une spatule.
- Verse la pâte directement sur du papier film, recouvre-la avec le papier film et étal grossièrement.
- Place la pâte au frais jusqu’à ce qu’elle durcisse (environ 2h)
- Place ta pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés et étale-la au rouleau.
- Replace-la au frais 30 min
- Préchauffe ton four à 150°C
- Place la pâte dans ton moule (0,5cm d’épaisseur), retire l’excédent.
- Pique le fond avec une fourchette, dépose une feuille de papier sulfurisé et verse des légumes secs pour éviter qu’elle gonfle trop.
- Enfourne 30 min à 150°C
- Retire les légumes secs et le papier sulfurisé et enfourne à nouveaux une dizaine de minutes pour qu’elle colore au centre.
- Retire du four et laisse entièrement refroidir avant de démouler (elle sera molle en sortant du four, mais va durcir en refroidissant)
Etape 2 : La crème au citron
- Coupe le beurre en petits morceaux et fait le fondre dans une casserole.
- Mélange dans un cul de poule : le citron et 2/3 du sucre, puis ajoute-le au beurre fondu, sur feu doux.
- Blanchis tes jaunes d’œuf et le reste du sucre dans un cul de poule.
- Dilue la casserole dans le cul de poule.
- Reverse le mélange dans la casserole.
- Remue sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
- Verse le mélange immédiatement dans le fond de tarte puis réserve là au frais.
Etape 3 : La meringue italienne
- Place le sucre et l’eau dans une casserole.
- Cuire sur petit feu.
- Arrête la cuisson du sucre lorsqu’il atteint 121 degré.
- Ajoute le sucre en filet (doucement) aux blancs montés en neige (sans cesser de fouetter le mélange).
- Continue de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange.
Etape 4 : Le montage
- Poche ta meringue sur la tarte au citron.
- Termine en brûlant doucement la meringue au chalumeau.
Et voila une bonne petite tarte au citron meringuée !
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