Semaine 3 : Pâte feuilletée + Chausson aux pommes + Tarte Framboisine (dont crème d’amande) + Tarte au citron (dont crème au citron et meringue italienne) + Saint Honoré


CAP pâtissier

Pâte feuilletée (4 à 6 tours simples)  Environ 1kg de pâte L’idéal est de réaliser la pâte sur 3 jours, de la laisser prendre le froid le plus longtemps possible entre chaque tour).  Ingrédients : 500g de farine T55 10g de sel 225g d’eau 50g de beurre fondu  375g de beurre de tourage (il s’agit […]

2 novembre 2017