Aujourd’hui je te partage ma recette de galette des rois à la frangipane avec des framboises et éclats de nougatines.
Cette fois-ci je n’ai pas eu le temps de préparer ma pâte feuilletée, j’ai donc utilisé un rouleau dans le commerce, le résultat n’est évidemment pas le même et elle a moins levé qu’avec une pâte feuilletée faite maison, mais elle est quand même délicieuse et c’est le plus important !
Néanmoins, si tu souhaites réaliser une pâte feuilletée maison, je te partage la recette que j’ai apprise durant mon CAP pâtissier ici !
Si tu souhaites réaliser une galette des rois à la frangipane, je t’invite à regarder ma recette ici !
Dans cette recette, les quantités sont pour 1 galette de taille standard OU 4 individuels.
Les ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 20 g de maïzena
- 25 g de beurre
Pour la frangipane :
- 120 g de poudre d’amande
- 45 g de sucre
- 2 œufs
- 1 blanc d’œuf (garde le jaune pour la dorure)
- 50 g de beurre à température ambiante
- 5 g de maïzena
- 1 bouchon de kirsch (ou 7 g de rhum)
- 50 g de crème pâtissière
Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées (maison ou commerce)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Quelques framboises
- Des éclats de nougatine
- 1 fève !
Pour le sirop :
- 30 g de sucre
- 30 g d’eau
- 1 bouchon de kirsch
Étape 1 : LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Verse le lait dans une casserole, ajoute le beurre, puis porte à petite ébullition.
- Pendant ce temps, fouette dans un saladier, l’œuf, le sucre et la maïzena.
- Une fois le lait chaud, verse-le dans le saladier pour délayer le mélange et reverse le tout dans la casserole.
- Place à nouveau la casserole sur feu moyen, puis remue sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement.
- Une fois que la crème épaissi, remue encore pendant 1 minute.
- Prélève 50 g pour la crème frangipane.
- Conserve le reste pour d’autres préparations OU place-la en ramequin et enfourne une vingtaine de minutes à 180°C pour en faire des flans
Étape 2 : LA FRANGIPANE
- Place le beurre pommade, le sucre et la maïzena dans un saladier, puis mélange.
- Ajoute les œufs battus petits à petits et le kirsch (ou rhum), puis mélange.
- Ajoute la poudre d’amande (en une fois) et mélange doucement.
- Lorsque la poudre d’amande est bien intégrée, fouette la préparation avec un fouet électrique pour foisonner le mélange.
- Lorsque le mélange a blanchis et épaissis, ajoute la crème pâtissière (préalablement détendu et lissée), puis fouette quelques secondes.
Étape 3 : LE MONTAGE
- Si tu fais une pâte feuilletée maison, le pâton doit être étalé très finement, environ 0,2 cm d’épaisseur.
- Pour les individuel : Détaille 8 disques d’environ 10/12 cm de diamètre. (J’ai utilisé un bol !)
- Pour le format galette : Détaille 2 disques d’environ 28/30 cm de diamètre (taille standard des pâtes feuilletée du commerce)
- Place une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis dépose 4 disques de pâte feuilletée (pour les individuel) ou 1 disque (pour le format galette).
- Mouille les bords avec un peu d’eau.
- Place la crème frangipane dans une poche, puis poche en spirale au centre de la pâte. (En veillant à ne pas en appliquer sur le bord.)
- Place la fève dans la frangipane, sur le bord.
- Parsème d’éclat de nougatine.
- Ajoute quelques framboises, puis enfonce-les légèrement.
- Positionne le deuxième morceau de pâte au-dessus, puis appuie avec le bout des doigts sur les bords pour les coller ensemble.
- Afin qu’elle ne se décolle pas à la cuisson, donne des petits coups de couteau sur tout le contour, pour coller les bords ensemble.
- Retourne la galette, puis dore-la délicatement avec le jaune d’œuf.
- Place la galette au frais minimum 15 minutes.
- Dore-la une seconde fois, puis trace un motif à l’aide du dos d’un couteau. (Pas trop fort pour ne pas percer la pâte, mais suffisamment pour que le motif apparaisse à la cuisson).
- Fais 5 petits trous sur le dessus de la galette (haut, bas, gauche, droite et centre).
- Place à nouveau la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C , puis enfournez pendant environ 30 minutes (pour les individuel) et 30-45 min (pour le format galette).
Étape 4 : LE SIROP
- Verse le sucre, le kirsch et l’eau dans une casserole, puis porte à ébullition.
- Nappe la galette de sirop à l’aide d’un pinceau.
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