Recette vidéo : Le P’tit Nico (Citron, framboise et chantilly)

par LesidéesdeMimi

Aujourd’hui je te partage ma recette du P’tit Nico !

Il est composé d’un gâteau citron et graine de pavot,  une fine couche de lemon curd pour le pep’s, un insert framboise et une chantilly chocolat blanc, c’est un vrai régal ! 

J’ai également filmé les étapes de préparation pour t’aider dans la réalisation de cette recette. 

 

La recette en vidéo

Quantité pour un moule de 16 cm de diamètre

Ingrédient insert Framboise : 

  • 400 g de coulis de framboise
  • 60 g de sucre
  • 10 g de pectine NH

Ingrédients gâteau citron pavot :

  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de graine de pavot 
  • 200 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédients lemon curd :

  • 3 citrons
  • 80 g de sucre
  • 16 g de maïzena
  • 20 g de beurre
  • 2 œufs

Ingrédients chantilly chocolat blanc :

  • 400 g de mascarpone
  • 200 g de crème 30%
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vanille
  • 200 g de chocolat blanc

 

Etape 1 : L’insert framboise 

  1. Chauffe le coulis à minimum 40°C 
  2. Mélange le sucre et la pectine NH ensemble et ajoute-le dans le coulis.
  3. Mélange sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Puis verse le coulis dans deux cercles filmés. 
  5. Filme au contact et place-le au congélateur minimum 2h.  

 

Etape 2 : Le gâteau citron pavot 

  1. Préchauffe ton four à 180°C 
  2. Presse les deux citrons pour en extraire le jus. 
  3. Sépare les blancs des jaunes.
  4. Monte les blancs en neige avec la moitié du sucre.
  5. Mélange les jaunes avec le reste du sucre et blanchis le mélange.
  6. Ajoute le jus de citron et mélange.
  7. Ajoute la farine et la levure tamisée.
  8. Ajoute le beurre fondu.
  9. Ajoute les blancs délicatement petit à petit et les graines de pavot.
  10. Coule ta préparation dans un moule beurré et fariné.
  11. Enfourne environ 35 min à 180°C 

Étape 3 : Lemon curd

  1. Presser le citron pour en extraire le jus. 
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le jus de citron.
  3. Dans un saladier, mélanger : l’œuf et la maïzena.
  4. Verser le citron dans le saladier, puis mélange.
  5. Verse à nouveau dans la casserole et replace sur feu doux. 
  6. Mélange sans cesse jusqu’à épaississement. 
  7. Ajoute le beurre hors du feu, laisse refroidir, puis conserve-le au réfrigérateur. 

 

Etape 4 : Chantilly chocolat blanc 

  1. Place tous les ingrédients dans un saladier (sauf le chocolat).
  2. Fouette à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. 
  3. Fond le chocolat blanc au bain marie et ajoute-le à la crème chantilly. 

 

Etape 5 : Le montage 

  1. Découpe ton gâteau pour former 3 disques de même épaisseur. 
  2. Facultatif : imbibe-les avec du sirop à la vanille.
  3. Étale une fine couche de lemon curd.
  4. Dépose un disque de coulis de framboise.
  5. Dépose un disque de gâteau citron.
  6. Étale une fine couche de lemon curd.
  7. Dépose un disque de coulis de framboise.
  8. Étale une fine couche de lemon curd sur le dernier disque et dépose-le (face avec le lemon curd vers l’intérieur) 
  9. Étale grossièrement de la chantilly sur le dessus et les contours.
  10. Retire l’excédent de chantilly et décore avec des fleurs.  

 

Pour d’autres recettes, cela ce passe ici 😉

 

Et toi, dis-moi en commentaire si tu aimes l’association citron et framboise dans un gâteau ? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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