Recette vidéo : La galette des Rois

par LesidéesdeMimi

L’Épiphanie était hier, j’ai raté le coche et n’ai pas publiée la recette à temps ! Mais, on sait tous, que la galette des rois sera présente tout le mois et gourmand comme on est, il n’est jamais trop tard pour faire une bonne galette des rois, mium mium mium ;-D

Je te partage ma recette de galette des rois, faite entièrement maison, avec une pâte feuilletée maison, mium c’est meilleur, mais si tu manques de temps ou ne souhaite pas te lancer dans une pâte faite maison, tu peux sans souci acheter une pâte déjà faite.

Je te propose cette recette en format vidéo pour te montrer les gestes, surtout pour la pâte feuilletée qui, à l’écrit n’est pas évidente à comprendre 😉 

 

La recette en vidéo 

 

 

La pâte feuilletée 

Ingrédients :

  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel
  • 225 g d’eau
  • 50 g de beurre fondu 
  • 375 g de beurre de tourage OU beurre AOP (il s’agit de beurre sec, utilisé essentiellement pour la pâte feuilletée) 

Etape 1 : la détrempe 

  1. Fait fondre les 50g de beurre.
  2. Dissous le sel dans l’eau.
  3. Place la farine dans le saladier, forme un puits et verse le beurre au centre.
  4. Ajoute la moitié de l’eau et mélange grossièrement du bout des doigts.
  5. Lorsque la pâte prend forme, retire-la et forme une boule. (La pâte n’est pas lisse c’est normal, il ne faut pas trop la travailler pendant la détrempe, pour ne pas lui donner trop de force). 
  6. Fait une croix au couteau plus ou moins profonde au centre de la boule de pâte.
  7. Ouvre les coins. (Cela servira pour la prochaine étape).
  8. Filme la pâte et réserve là au frais 1h.

Etape 2 : L’incorporation

  1. Farine ton plan de travail.
  2. Étale ta pâte en carré (un peu plus grande que la taille de ton beurre).
  3. Positionne ton beurre sur la pâte.
  4. Referme les coins de la pâte.
  5. Étale ta pâte et donne le 1er tour simple.

 

Etape 3 : Les tours

  1. Farine ton plan de travail.
  2. Farine ta pâte.
  3. Allonge (Étale) ta pâte (abaisse-la à environ 1cm) pour former un long rectangle.
  4. Plie-la deux fois vers l’intérieur (comme un portefeuille). (Cela est un tour simple 😉 ) / Plie-la deux fois vers l’intérieur 1/3 – 2/3 (cela est un tour double)
  5. Étale un petit peu pour l’aplatir.
  6. Retire les traces de farine sur la pâte.
  7. Filme et réserve au frais au moins 1h.

Recommence cette opération pour donner 4 tours (un simple, un double, un simple puis un double) en veillant à positionner la pliure de ta pâte sur ta droite et à laisser reposer ta pâte au frais 1h entre chaque tour. (ainsi tu alternes le sens et la pâte sera étalée selon le tour : de gauche à droite puis de haut en bas).

Mémo

  • Il est important de replacer la pâte minimum 1h au frais entre chaque tour, l’idéal étant de repartir les tours sur 2-3 jours.
  • N’oublie pas de fariner ton plan de travail et ta pâte entre chaque tour pour éviter qu’elle ne colle. Et de retirer les traces de farine lors du pliage.
  • Il convient d’étaler la pâte uniformément pour éviter qu’elle se déforme, il ne faut pas non plus trop l’abaisser et garder une épaisseur d’un cm pour ne pas perdre les couches de pâtes/beurres.

C’est les différents tours qui permettent à la pâte de monter à la cuisson. 

 

La crème frangipane

La crème frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. (La crème d’Amande seule, est pour le pithiviers ! Ne pas confondre les deux 😉 ) 

Ingrédients crème pâtissière :

  • 250 g de lait entier
  • 60 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 g de maïzena
  • 25 g de beurre

Ingrédients crème d’amande :

  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 65 g de poudre d’amande
  • 2.5 œufs
  • 5 g de Maïzena
  • 50 g de crème pâtissière
  • 7 g de rhum

Etape 1 : La crème pâtissière 

  1. Verse le lait dans une casserole, ajoute la vanille.
  2. Verse la moitié du sucre dans le lait et l’autre moitié dans un saladier.
  3. Porte le lait à ébullition.
  4. Ajoute l’œuf et la maïzena dans le saladier et blanchis le mélange
  5. Une fois le lait chaud, verse-le dans le saladier pour délayer le mélange et reverse le tout dans la casserole.
  6. Sur feu moyen, continu de remuer jusqu’à épaississement.
  7. Continue de remuer pendant 1m30. (Sans éteindre le feu).
  8. Ajoute le beurre et mélange.
  9. Prélève 50 g pour la crème frangipane. (Conserve le reste pour d’autre préparation OU place la en ramequin et enfourne une vingtaine de minutes à 180°C pour en faire des flans)

Etape 2 : La crème d’amande 

  1. Place le beurre pommade, le sucre et la maïzena dans un saladier, mélange.
  2. Ajoutes les œufs battues petits à petits et mélange.
  3. Ajoute le rhum et mélange.
  4. Ajoute la poudre d’amande (en une fois) et mélange doucement.
  5. Lorsque la poudre d’amande est bien intégré accélère la vitesse  de ton fouet pour foisonner le mélange.
  6. Lorsque le mélange a blanchis et épaissis, ajoute un trait d’amande amère.
  7. Ajoute la crème pâtissière (préalablement détendu et lissée) et fouette quelque seconde.

 

Montage :

  1. Réalise un sirop (50 g de sucre + 50 g d’eau, porte à ébullition, puis réserve à t° ambiante.)
  2. Étale ton pâton de pâte feuilletée en largeur et hauteur. (La pâte doit être étalée très finement, environ 0,2 cm d’épaisseur).
  3. Détaille deux cercles.
  4. Place ton 1er morceau de pâte sur une plaque et mouille les bords avec un peu d’eau.
  5. Place ta crème frangipane dans une poche munie d’une douille et poche en spirale au centre de ta pâte. En veillant à ne pas en appliquer sur les bords.
  6. Place ta fève sur le bord.
  7. Positionne ton deuxième morceau de pâte sur le premier et appuie fort avec le bout des doigts sur les bords pour les coller ensemble.
  8. À l’aide d’un couteau, il faut chiqueter les côtés de ta galette (donne des petits coups de couteau sur tout le contour pour coller les deux extrémités de la galette afin qu’elle ne se décolle pas à la cuisson).
  9. Retourne ta galette.
  10. Dore délicatement ta galette à l’aide d’un œuf.
  11. Place-le au frais minimum 15 minutes.
  12. Dore-la une seconde fois.
  13. Trace un motif à l’aide du dos d’un couteau. (Pas trop fort pour ne pas percer ton feuilletage, mais suffisamment pour que le motif apparaisse à la cuisson).
  14. Fais 5 petits trous sur le dessus du pithiviers (haut, bas, gauche, droite et centre).
  15. Réserve au frais.
  16. Enfourne à 190° pendant environ 30-45 minutes.
  17. Une fois cuite, sirote-la à l’aide d’un pinceau.

 

La pâte n’est pas des plus facile à réaliser, mais le gout est incomparable ! Ainsi je te conseille vivement d’essayer au moins une fois 😉 

 

Dis-moi en commentaire qui a eu la fève ?! 

 

Chez nous, ma mère était l’heureuse élue ! 😀 

Tu pourrais aussi aimer

6 commentaires

LE TOUR DE Thierry 7 janvier 2019 - 10 10 26 01261

Bonjour Mimi je te souhaite une bonne et heureuse année 2019 ainsi que pour tes proches. Magnifique ton site bravo superbe mise en page, j’ai du boulot! pour arrivé a faire. j’ai fait le mien en fr , c’est pour la création de mon club de cyclotourisme. A bientôt grosses bises Thierry https://letourdethierry.fr

Reply
LesidéesdeMimi 12 janvier 2019 - 11 11 38 01381

Merci beaucoup Thierry, une très belle année à toi aussi 😊

Reply
LE TOUR DE Thierry 7 janvier 2019 - 10 10 29 01291

Superbe recette bravo Chef Pâtissière que des bonnes choses il y a de quoi faire en plus tu explique vraiment bien tes recettes encore bravo et bonne recettes gourmande pour 2019

Reply
LesidéesdeMimi 12 janvier 2019 - 11 11 39 01391

Mercii beaucoup 😊 oui il y a de quoi se régaler 😁

Reply
LE TOUR DE Thierry 9 août 2019 - 13 01 34 08348

toujours dans les recettes mimi ?

Reply
LesidéesdeMimi 9 août 2019 - 14 02 31 08318

Oui ! J’en ai filmé beaucoup d’ailleurs, mais il faut que je prenne le temps de tout publier maintenant ! Et toi, toujours les vélos ?!

Reply

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d blogueurs aiment cette page :