Le p’tit Nono (Entremet vanille / framboise / coco)

Aujourd’hui je te partage ma recette du « P’tit Nono » Il s’agit d’un entremet léger composé d’une mousse vanille, un insert framboise, une douce mousse à la coco et un biscuit moelleux à la coco !  Un véritable régal 😉

Pour t’aider dans la réalisation, j’ai filmé chaque étape de la recette afin de la rendre plus accessible si tu es débutant(e) 😉

Aussi, si tu manques de temps, sache que tu peux réaliser chaque étape un jour différent. En prenant soin de bien couvrir tes préparations avec du film alimentaire et de les conserver au congélateur. 

Ainsi, si tu souhaites faire cette recette sur plusieurs jours je te conseille de procéder comme suit : 

• 1 er jour : Le biscuit coco
• 2 ème jour : La mousse vanille
• 3 ème jour : L’insert framboise 
• 4 ème jour : La mousse coco + le montage 

Rien de bien compliquer dans cette recette ! 

 

La recette vidéo 

 

La vidéo par étape :

• 0.11s :   Etape 1 : Le biscuit coco
• 01m46 : Etape 2 : La mousse vanille
• 03m50 : Etape 3 : L’insert framboise
• 04m45 : Etape 4 : La mousse coco + le montage

 

Quantité pour un moule de 16 cm de diamètre 

Etape 1 : Le biscuit coco

Ingrédients :

• 43 g d’œuf
• 33 g de sucre
• 17 g de poudre d’amande
• 20 g de farine
• 15 g de beurre fondu
• 15 g de coco râpée
• 25 g de blanc d’œuf
• 12 g de sucre

1. Préchauffe ton four à 180°C
2. Mélange dans un saladier : l’œuf, les 33 g de sucre, la coco, la poudre d’amande et la farine.
3. Monte les blancs en neige avec les 12 g de sucre et ajoute-les délicatement à la préparation.
4. Ajoute le beurre fondu froid. Mélange délicatement.
5. Coule ta préparation dans un moule et enfourne 10 minutes à 180°C

 

Etape 2 : La mousse vanille :

Ingrédients : 

• 125 g de lait
• 40 g de jaune d’œuf
• 25 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 125 g de crème fleurette 30% matière grasse
• 1 gousse de vanille

 

1. Place les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, pour les ramollir, puis réserve-les de côté. 
2. Coupe la gousse dans la longueur, récupère les grains avec la pointe d’un couteau et place le tout dans le lait (gousse + grains)
3. Chauffe le lait sur feu doux.
4. Mélange dans un saladier le sucre et le jaune.
5. Filtre le lait pour récupérer la gousse de vanille et verse-le sur le mélange sucre/jaune.
6. Mélange et reverse le tout dans la casserole.
7. Remue sans cesse et arrête la cuisson lorsque tu peux tracer un trait avec ton doigt sur la spatule sans qu’il n’y ait de coulure.
8. Ajoute la gélatine (préalablement égouttée) hors du feu et laisse refroidir.
9. Monte la crème 30% en chantilly souple.
10. Ajoute la crème fouettée au mélange. Remue délicatement avec un fouet.
11. Recouvre le fond de ton cercle à pâtisserie de film alimentaire et place une bande de rhodoïde à l’intérieur 
12. Verse ta préparation directement dans le cercle, recouvre-le de film alimentaire pour le protéger du givre et place-le 2h minimum au congélateur. 

 

Etape 3 : l’insert framboise

Ingrédients :

• 200 g de coulis de framboises
• 6 g de pectine
• 40 g de sucre

1. Chauffe le coulis sur feu moyen.
2. Ajoute le sucre et la pectine, quand ton mélange est chaud, mais pas bouillant.
3. Mélange sans cesse jusqu’à ébullition.
4. Arrête la cuisson lorsqu’une goutte de fige.
5. Verse ta préparation directement sur la mousse vanille (qui doit avoir durcis).

 

Etape 4 : La mousse coco + le montage

Ingrédients :

• 150 g de crème coco
• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de crème fleurette 30% matière grasse
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs

1. Place les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, pour les ramollir, puis réserve-les de côté. 
2. Chauffe la crème de coco sur feu doux.
3. Mélange dans un saladier le sucre et le jaune d’œuf.
4. Verse la crème chaude sur le mélange sucre/jaune, mélange et reverse le tout dans la casserole.
5. Remue sans cesse et arrête la cuisson lorsque tu peux tracer un trait avec ton doigt sur la spatule sans qu’il n’y ait de coulure.
6. Ajoute la gélatine (préalablement égouttée) hors du feu et laisse refroidir.
7. Monte la crème 30% en chantilly souple.
8. Ajoute la crème fouettée au mélange. Remue délicatement avec un fouet.
9. Verse ta préparation directement sur le coulis de framboise (qui doit avoir durcis).
10. Dépose ton disque de biscuit coco et appuie légèrement.
11. Recouvre avec un film alimentaire et place-le au congélateur idéalement 1 nuit.

 

Le démoulage et la décongélation : 

 

Une fois que ton entremet a bien durcis au congélateur, tu vas pouvoir le démouler facilement. Tu peux au choix : 

1. Passer la pointe d’un couteau entre la bande de rhodoïd et le cercle pour le décoller et le démouler. 
2. Frotter tes mains quelques secondes autour du moule, l’entremet glissera tout seul. 
3. Passer un chalumeau sur te tour de ton cercle, pour décoller l’entremet. Si tu choisis cette astuce, tu dois seulement passer le chalumeau sans t’arrêter, l’idée n’est pas de chauffer ton entremet, seulement le décoller.  

Pour la décongélation, place-le dans ton réfrigérateur et laisse-le décongeler pendant 6 à 8 heures. 

Veille à le sortir du réfrigérateur 20 à 30 min avant de le déguster 😉 

 

Maintenant, à toi de jouer ! Sache que tu peux toujours me contacter via les commentaires ou sur le formulaire de contact si tu as la moindre question sur la réalisation de cette entremet ! 

 

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