Recette vidéo : Entremet pistache cerise

par LesidéesdeMimi

Aujourd’hui je te partage ma recette de l’entremet pistache cerise. J’adore cette association de saveur. 

Il se compose d’une mousse légère à la pistache, un insert cerise et un biscuit spéculoos. 

Rapide et facile à réaliser il ne nécessite pas énormément de préparation. 

Pour la recette en vidéo, c’est juste en dessous !

 

La recette en vidéo 

 

Ingrédients mousse pistache : 

  • 250 g de lait
  • 80 g de jaune d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine ou (8g de gélatine poudre)
  • 250 g de crème fleurette 30% matière grasse
  • 35 g de pâte de pistache
  • Colorant vert

Ingrédients insert cerise :

  • 200 g de coulis de fruits rouges
  • 8 g de pectine
  • 40 g de sucre
  • 1 bouchon de kirsch

Ingrédients biscuits :

  • 200g de spéculoos (ou autre biscuit sec)
  • 50g de beurre fondu

 

Etape 1 : La mousse pistache

  1. Hydrate la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Chauffe sur feu doux : le lait, la pâte de pistache et la moitié du sucre.
  3. Mélange dans un saladier le reste du sucre et le jaune.
  4. Verse le lait sur le mélange sucre/jaune.
  5. Mélange et reverse le tout dans la casserole.
  6. Remue sans cesse et arrête la cuisson lorsque tu peux tracer un trait avec ton doigt sur la spatule sans qu’il n’y ait de coulure.
  7. Ajoute la gélatine hors du feu et laisse refroidir.
  8. Monte la crème 30% en chantilly souple.
  9. Ajoute la crème fouettée au mélange. Remue délicatement avec un fouet.
  10. Ajoute une pointe de colorant vert. 
  11. Verse ta préparation dans un moule ou un cercle filmé et avec une bande de rhodoïds à l’intérieur 
  12. Recouvre-le de film alimentaire pour le protéger du givre et place-le 2h minimum au congélateur. 

 

Etape 2 : l’insert cerise

  1. Chauffe le coulis sur feu moyen.
  2. Ajoute le kirsch.
  3. Ajoute le sucre et la pectine, quand ton mélange est chaud, mais pas bouillant.
  4. Mélange sans cesse jusqu’à ébullition.
  5. Arrête la cuisson lorsqu’une goutte se fige.
  6. Verse ta préparation chaude directement sur la mousse pistache.

Etape 3 : Le biscuit

  1. Émiette les biscuits.
  2. Fond le beurre et ajoute-le au biscuit
  3. Mélange et étale une couche sur l’entremet. 
  4. Réserve une nuit au congélateur. 

 

Pour d’autres recettes, cela ce passe ici 😉

N’hésite pas à me laisser un petit commentaire !

 

 

 

 

 

 

 

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2 commentaires

Solene Arguillat 6 novembre 2020 - 16 04 15 111511

Comment fais tu pour réussir à démouler sans déformer la mousse? Tu laisses prendre combien de temps en tout au congélateur? Et il faut compter combien de temps avant de servir? Merci

Reply
LesidéesdeMimi 6 novembre 2020 - 17 05 32 113211

Coucou, alors généralement je le prépare la veille et le laisse une nuit au congélateur pour être sûr qu’il prenne bien. Une fois bien congelé, il se démoule très facilement et ne se déforme pas 😉 Ensuite je le sort le matin et le laisse dégeler la journée tranquillement au réfrigérateur (il faut compter 6 à 8h selon la taille et l’épaisseur de l’entremet)

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