Recette vidéo : Tarte fraise rhubarbe

par LesidéesdeMimi

Aujourd’hui je te partage ma recette de tarte fraise et rhubarbe. Je te montre comment je tisse la rhubarbe pour faire ce joli aspect tressé. 

Dans cette recette j’utilise une crème pâtissière à la fraise et de la confiture de fraises, faite maison, mais tu peux ajouter des morceaux de fraises dans le fond pour encore plus de gourmandise !

Pour la recette en vidéo ça se passe juste en dessous :

 

La recette en vidéo 

 

Ingrédients pâte sablée noisette :

  • 280g de farine
  • 200g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre de noisettes
  • 2g de sel
  • 90g de jaune d’œuf
  • 8g de levure chimique

Ingrédients crème pâtissière fraise :

  • 300g de lait 
  • 100g de sucre 
  • 100g de fraise
  • 50g de maïzena 
  • 2 œufs 
  • 30g de beurre

Ingrédients rhubarbe : 

  • 3 à 4 branches de rhubarbe
  • Sucre 

Ingrédients montage :

  • Confiture de fraise

 

Etape 1 : La pâte sablée noisette 

  1. Mélange le beurre, le sucre glace, la noisette et le sel avec une spatule.
  2. Ajoute le jaune et mélange avec un fouet (sans fouetter)
  3. Ajoute la farine et levure tamisé, mélange avec une spatule.
  4. Verse la pâte directement sur du papier film, recouvre-la avec le papier film et étal grossièrement.
  5. Place la pâte au frais jusqu’à ce qu’elle durcisse (environ 2h)
  6. Place ta pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés et étale-la au rouleau.
  7. Replace-la au frais 30 min
  8. Préchauffe ton four à 150°C
  9. Place la pâte dans ton moule (0,5cm d’épaisseur), retire l’excédent.
  10. Pique le fond avec une fourchette, dépose une feuille de papier sulfurisé et verse des légumes secs pour éviter qu’elle gonfle trop.
  11. Enfourne 30 min à 150°C
  12. Retire les légumes secs et le papier sulfurisé et enfourne à nouveaux une dizaine de minutes pour qu’elle colore au centre.
  13. Retire du four et laisse entièrement refroidir avant de démouler (elle sera molle en
  14. sortant du four, mais va durcir en refroidissant c’est normal)

 

Etape 2 : La crème pâtissière 

  1. Chauffe les fraises avec la moitié du sucre. 
  2. Mélange le reste du sucre avec l’œuf, la maïzena et un peu de lait.
  3. Écrase les fraises, ajoute le lait et porte à ébullition. 
  4. Verse le lait chaud dans le saladier, remue et replace le tout sur feu doux.
  5. Mélange sans cesse jusqu’à épaississement. 
  6. Ajoute le beurre. 
  7. Verse dans un plat, filme au contacte et place au froid. 
  8. Détend la crème pâtissière pour la lisser.

 

Etape 3 : La rhubarbe 

  1. Épluche les branches de rhubarbe.
  2. Détail des lamelles très fines à l’aide d’un économe (comme si tu l’épluchais)
  3. Dépose-les sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
  4. Saupoudre de sucre sur les deux faces.
  5. Enfourne 10 min à 180°C 
  6. Tresse les lamelles pour former un tressage en alternant et superposant les lamelles. (Voir la vidéo plus haut) 

 

Etape 4 : Le montage 

  1. Étale une couche de confiture de fraise.
  2. Garni à hauteur avec la crème pâtissière à la fraise.
  3. Dépose délicatement la rhubarbe.
  4. Coupe l’excédent de rhubarbe avec une paire de ciseau. 

 

Pour d’autres recettes, cela ce passe ici 😉

 

Et toi, dis-moi en commentaire quelle est ta tarte préférée ?! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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