Cette semaine, je te partage ma recette d’entremet pistache, choco, framboise enrobé de son délicieux glaçage croquant qui rappelle le glaçage des Ferrero rocher ! Mium mium mium !
Il n’est pas très compliqué à réaliser et il est surtout très bon ;-D
Comme toutes les recettes que je propose c’est un entremet pas trop sucré et léger en bouche, comme mes proches aiment appeler « un gâteau glace! »
Encore une fois et pour te faciliter la reproduction de cet entremet je te l’ai fait en version vidéo en plus de la recette détaillée pas à pas ci-dessous.
La recette en vidéo
Etape 1 : L’insert framboise
- 100 g de coulis de framboise
- 3 g de pectine
- 20 g de sucre
- Chauffe le coulis avec le sucre.
- Lorsque le mélange bout, ajoute la pectine.
- Continu de mélanger pendant une petite minute.
- Pour savoir quand ton mélange est prêt, verse une goutte sur une cuillère, si la goutte se fige alors ton mélange est assez cuit.
- Coule l’insert dans un moule, préalablement muni de papier film et d’une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
- Conserve-le 2 h au congélateur pour qu’il durcisse rapidement et ainsi faciliter le démoulage.
Etape 2 : Le biscuit choco
- 45 g d’œuf
- 35 g de sucre
- 30 g poudre d’amande
- 20 g de farine
- 25 g de blanc + une cuillère à café de sucre
- 20 g de beurre fondu froid
- 15 g de poudre de cacao
- Préchauffe ton four à 180°C
- Commence par monter tes blancs en neige avec la cuillère de sucre.
- Fond le beurre au micro-onde et laisse le refroidir.
- Dans un saladier, place : l’œuf, le sucre, la poudre d’amande, la farine, la poudre de cacao et remue avec une maryse ou spatule.
- Ajoute les blancs montés en neige, remue.
- Ajoute le beurre fondu froid, remue.
- Coule dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfourne 10 min à 180°C
- Une fois cuit, laisse le refroidir et démoule-le.
- Film le biscuit et place-le congélateur si tu réalises le gâteau sur plusieurs jours.
Etape 3 : La mousse pistache
- 125 g de lait
- 40 g de jaune
- 25 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
- 125 g de crème entière 30%
- 25 g de pâte de pistache
- Commence par hydrater la gélatine.
- Monte la crème en chantilly et conserve-la au frais.
- Place dans une casserole et sur feu moyen : le lait, la moitié du sucre et la pâte de pistache.
- Place dans ton saladier : les jaunes d’œuf et le sucre, mélange jusqu’à blanchissement.
- Lorsque ton mélange est à petite ébullition, retire-le du feu et verse-le sur le mélange œuf / sucre.
- Délaie le mélange rapidement et replace le tout dans la casserole sur feu doux.
- Cuit à la nappe en remuant quelques minutes, arrête la cuisson lorsque tu peux tracer un trait du bout d’un doigt sans que celui ne déborde ou forme des coulures.
- Ajoute la gélatine hors du feu, mélange et laisse refroidir le mélange.
- Ajoute la crème montée une fois que le mélange est froid. Tu peux utiliser un fouet pour faciliter l’intégration de la crème montée sans pour autant fouetter.
- Optionnel, mais tu peux ajouter un peu de colorant vert pour donner une plus jolie couleur à ta mousse.
- Verse la mousse directement sur le coulis de framboise.
- Filme et conserve-le minimum 2 h au congélateur pour qu’elle durcisse et faciliter le démoulage.
Etape 4 : La mousse chocolat + le montage
- 300 g de crème entière 30%
- 150 g de chocolat noir
- Commence par monter ta crème en chantilly.
- Fond le chocolat au bain marie.
- Ajoute le chocolat chaud dans la crème chantilly et fouette pour mélanger. (Si tu veux des pépites de chocolat verse le chocolat fondu froid dans la chantilly très froide, cela créera des petits éclats semblable à des pépites de chocolat).
- Filme le fond d’un moule, ajoute une bande de rhodoïd.
- Tapisse les bords et le fond de ton moule avec la mousse au chocolat.
- Ajoute l’insert pistache framboise bien au centre, appuie un peu pour l’enfoncer dans la mousse chocolat.
- Recouvre ton insert avec la mousse chocolat.
- Dépose ton cercle de biscuit en appuyant uniformément sur tout le dessus.
- Filme ton entremet et place-le une nuit au congélateur.
Etape 5 : Le glaçage croquant
- 175 g de chocolat au lait
- 50 g d’huile de pépins de raisin
- 50 g d’amande hachée et grillée
- Fond ton chocolat au bain marie.
- Ajoute l’huile de pépins de raisin
- Ajoute les amandes hachées et grillées.
- Coule le glaçage sur ton entremet.
Il ne te reste plus qu’à laisser décongeler ton entremet 6 h au réfrigérateur. Dans la recette vidéo j’ai fait une version entremet et 2 individuels, mais les ingrédients que je t’ai partagés sont pour un entremet de 8 parts.
Si tu souhaites réaliser cette recette sur plusieurs jours tu peux faire 1 étape par jour en veillant à les conserver chaque fois au congélateur.
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