Sucette galettes des rois

La saison des galettes des rois est officiellement ouverte ! Alors, aujourd’hui je te partage une recette pour faire des minis galettes des rois façons sucettes ! 

Quantité pour 12 sucettes de 8 cm de diamètre :

Pour la crème pâtissière :

• 125 ml de lait
• 25 g de sucre
• 1/2 œuf
• 10 g de maïzena
• 15 g de beurre

Pour la frangipane :

• 120 g de poudre d’amande
• 45 g de sucre
• 2 œufs
• 1 blanc d’œuf (garde le jaune pour la dorure)
• 50 g de beurre pommade
• 5 g de maïzena
• 1 bouchon de rhum
• 50 g de crème pâtissière

Pour les sucettes :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 12 bâtonnets

Pour le sirop :

• 30 g de sucre
• 30 g d’eau

Étape 1 : La crème pâtissière 

1. Dans une casserole, mélange le lait avec le beurre, puis porte à petite ébullition.
2. Pendant ce temps, fouette l’œuf, le sucre et la maïzena.
3. Une fois le lait chaud, verse-le dans le saladier pour délayer le mélange et reverse le tout dans la casserole.
4. Place à nouveau la casserole sur feu moyen, puis remue sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement.
5. Prélève 50 g pour la crème frangipane.

Conserve le reste pour d’autres préparations OU place-le en ramequin et enfourne une vingtaine de minutes à 180°C pour en faire un flan.

Étape 2 : La frangipane

1. Dans un saladier, mélange le beurre, le sucre et la maïzena.
2. Ajoute les œufs battus et le rhum, puis mélange.
3. Ajoute la poudre d’amande, puis mélange avec un fouet électrique pour foisonner la crème.
4. Lorsque le mélange a blanchis et épaissis, ajoute la crème pâtissière (préalablement détendu et lissée), puis fouette quelques secondes.

Étape 3 : Le montage 

1. Découpe 24 ronds de 8 cm de diamètre (12 dans chaque pâte feuilletée)
2. Dépose 12 ronds sur une feuille de papier sulfurisé, mouille légèrement les bords, puis garnis-les de frangipane (en laissant un petit bord)
3. Dépose les bâtonnets au centre de chaque sucette, puis positionne les autres ronds de pâte au-dessus.
4. Colle les bords en appuyant avec le bout des doigts, puis donne des petits coups de couteau sur chaque bord pour bien les sceller. 
5. Retourne chaque sucette, puis dore-les avec le jaune d’œuf.
6. Place-les sucettes au frais pendant 15 minutes.
7. Dore-les une seconde fois, puis trace un motif à l’aide du dos d’un couteau.
8. Fait un trou au centre de chaque sucette.
9. Place-les à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10. Préchauffe le four à 180°C , puis enfourne pendant environ 20-25 min.
11. Laisse refroidir sur une grille. 

Étape 4 : Le sirop

1. Verse le sucre et l’eau dans une casserole, puis porte à ébullition.
2. Nappe les galettes de sirop à l’aide d’un pinceau.